在日常生活中，有些人因为保存不当或保存时间过长，会发现自己买的蜂蜜竟然发酵了。蜂蜜发酵了还能吃吗？蜂蜜为什么会发酵？它与什么因素有关？鸿香源今天就来回答下这几个问题。

首先，我们要明确的是，蜂蜜发酵了就不要食用了。蜂蜜发酵是由耐糖酵母对葡萄糖和果糖的作用引起的，其结果是产生酒精和二氧化碳。蜂蜜发酵后，不仅失去了原来的味道，有酒味、酸味和令人讨厌的腐败味，还产生大量的白色泡沫，甚至溢出容器。

蜂蜜为什么会发酵？这是因为蜂蜜中含有大量的耐糖酵母，在天气温度比较较高，而蜂蜜浓度有较低的情况下，酵母的活动加剧，其呼吸作用会产生大量的二氧化碳，从而导致发酵现象的发生。

蜂蜜发酵与哪些因素直接相关？蜂蜜发酵与蜂蜜中含有酵母菌的数量、含水量，以及有利于酵母大规模繁殖的适宜温度等因素直接相关。蜂蜜中的酵母来自植物的花和土壤，空气中也含有酵母。因此，当蜂蜜暴露在空气中时，在适当的条件下就会大量繁殖，使蜂蜜发酵。

通过鸿香源的介绍，我们知道了蜂蜜发酵变质不能食用。同时，知道了蜂蜜为什么会发酵，它与什么因素有关，我们就可以进行有效地预防，比如注意蜂蜜的密封，不要让蜂蜜暴露在空气中，注意蜂蜜容器的卫生，还要特别储存温度要控制在10~20℃，最好是5~10℃低温储存等等。