蜂蜜虽然可以贮存很长时间，但总归是越新鲜的蜂蜜其营养成分就会流失得越少，不管是消费者，还是一些需要食品原料蜂蜜或药品原料蜂蜜的采购商都希望自己能买到新鲜的蜂蜜。那么，怎么来判断蜂蜜新鲜不新鲜？通常，我们可以看这个质量指标来衡量蜂蜜的新鲜度。

有关科研机构和人员研究后发现，不同级别蜂蜜中淀粉酶活性随着储存时间的延长，各级蜂蜜的淀粉酶值都会不同程度下降，其中优质蜂蜜的淀粉酶值受储存时间的影响较大，而劣质蜂蜜的淀粉酶值变化较小。这可能是因为优质蜂蜜的基本淀粉酶值高于劣质蜂蜜，所以当储存时间延长时，优质蜂蜜的淀粉酶值高于劣质蜂蜜。

那是不是淀粉酶就适合作为蜂蜜新鲜度的判断指标呢？国内外的研究表明，蔗糖转化酶对温度更敏感，比淀粉酶更适合作为衡量蜂蜜新鲜度的指标。目前，一些欧洲联盟国家，包括德国、意大利和瑞典，已经将蔗糖转化酶活性作为评估蜂蜜是否新鲜的指标。在蜂蜜储存过程中，蔗糖转化酶活性会随着储存时间的增加而减少，这可以从一个方面反映蜂蜜的储存时间。

另外，蜂蜜的新鲜度与温度、时间息息相关。鸿香源提醒，蜂蜜尽可能低温保存，并尽早食用，在食品、餐饮、医药等行业，为保持尽可能多的营养成分，也要尽快将原料蜂蜜使用完毕。