水分是蜂蜜在巢脾中充分酿造成熟的标志，也是影响食品安全的间接指标。那么，蜂蜜中的含水量，国际和国内是怎么规定的？？今天，鸿香源就来介绍下这个小知识。

蜂蜜是糖的过饱和溶液，是蜜蜂发酵产生的天然物质。蜜蜂收集的花蜜或分泌物，含水量一般为80%。在蜜蜂体内各种消化酶的作用下，转化为含水量小于20%的蜂蜜。

在国际标准中，国际食品法典委员会(CAC)、欧盟、加拿大和韩国一般规定蜂蜜中水的限量≤20%，也有一些国家规定的含水量不同，比如澳大利亚、新西兰≤21%。在我国，GH/T18796—2012《蜂 蜜》中水分限量是按等级和类别来划分的。比如一等品、荔枝蜂蜜等5种≤23％，其他≤26%；二等品，荔枝蜂蜜等5种≤20％，其他≤24％。

对蜂蜜中的含水量，国际和国内都有一定的规定。但现在市场上，经常会有一些水分超标的蜂蜜，这主要蜂蜜本身就是水蜜，质量不高，加上加工工艺落后等原因造成的。蜂蜜水分高容易变质，因此，鸿香源建议大家购买蜂蜜还是要选正规蜂蜜厂家生产的蜂蜜。