在日常生活中，人们经常会习惯性地把食物放到冰箱里冷冻或冷藏。但显然，不是所有的食物都适合冷藏的。比如对于蜂蜜来说，被冷藏一段时间之后，蜂蜜就会结晶、变硬和变稠。

事实上，造成蜂蜜结晶这种现象的原因主要有两个。首先，它与蜂蜜本身的糖成分有关，象椴树蜜和油菜蜜这类蜂蜜中葡萄糖含量高，果糖含量低的，就容易结晶；象洋槐蜜这种葡萄糖含量低，果糖含量高的，就不容易结晶。其次，蜂蜜是否结晶和加工工艺也有很大的关系。如果生产厂家的设备先进，有很好的过滤效果，那么蜂蜜中因为会很少有残留的花粉粒或小的结晶粒，蜂蜜也就不容易结晶。

那么，蜂蜜有没有必要放冰箱呢？一方面，蜂蜜之中大约80％的成分是糖，因此，蜂蜜的渗透压非常高，会让水分从微生物细胞中流出，可以抑制多种微生物的繁殖。另一方面，蜂蜜的pH值是酸性的，介于3.4到6.1间，平均pH值为3.9。这种酸性环境对于抑制和杀死微生物是非常有效的。因此，蜂蜜保存，只要选择阴凉、干燥、通风的地方，在室温下将其保存在密封容器中即可。

 当然，如果你一定要把蜂蜜放在冰箱里，也不会影响蜂蜜的安全性或营养价值，但会在一定程度上影响蜂蜜的口感。