我们知道，由于蜂蜜的高渗透压，一般的微生物无法在其中生存，仅有少量的耐高渗的酵母菌。正常情况下，蜂蜜中检测出的酵母菌数目一般在100 cfu/g以下。但蜂蜜的发酵过程中，蜂蜜中耐高渗酵母菌会大量生长和繁殖。发酵蜂蜜中的酵母菌多达6100～380000 cfu/g。酵母菌是重要的工业微生物，在食品、饲料、医药和环境治理等领域都有着十分重要的应用。那么， 蜂蜜中耐高渗酵母菌的种类到底有哪些？

鸿香源特地上网查了相关资料，发现目前已报道在蜂蜜中分离得到的酵母菌已多达20余种，包括接合酵母属（Zygosacchuromyces spp.）的暹罗接合酵母（Zygosaccharomyces siamensis）、蜂蜜接合酵母（Zygosaccharomyces mellis）、鲁氏接合酵母 （Zygosaccharomyces rouxii）和Zygosaccharomyces favi sp. nov.、短梗霉属（Aureobasidium spp.）的普鲁兰短梗霉（Aureobasidium pullulans）和产黑色素短梗霉（Aureobasidium melanogenum）、假丝酵母属（Candida spp .）的根尖假丝酵母（Candida apicola）、木兰假丝酵母ndidamagnoliae）、球拟假丝酵母（Candida bombicola）、巴蒂斯塔念珠菌（Candida batistae）、裂殖酵母属（Schizosaccharomyces spp.）的八孢裂殖酵母 （ Schizosaccharomyces octosporus）、德巴利氏酵母属（Debaryomyces spp.）的汉氏德巴利氏酵母（Debaryomyces hansenii）、隐球酵母属（Cryptococcus spp.）的乌兹别克斯坦隐球酵母（Cryptococcus uzbekistanensis）以及酿酒酵母属（Saccharomyces spp.）、红酵母属（Rhodotorulaspp.）、油脂酵母属（Lipomyces spp.）、卵孢酵母属（Oosporidium spp.）、毕赤酵母属（Pichia spp.）、汉逊酵母属（Hansenula spp.）、球拟酵母属（Torulopsisspp.）、针孢酵母属（Nematospora spp.）、许旺酵母属（Schwanniomyces spp.）、圆酵母属（Torula spp.）、丝孢酵母属（Trichosporon spp.）、丛梗孢酵母属（Moniliella spp.）等的一些菌株。