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蜂王浆含有哪些酶类?哪种酶可以用于食品防腐?
来源: 鸿香源 时间:2022-07-08

我们知道,蜂王浆营养成分多种多样。今天,鸿香源就来介绍下 蜂王浆含有哪些酶类?哪种酶可以用于食品抗氧防腐?

蜂王浆含有多种对身体有益的酶类,其中主要有异性胆碱酯酶、抗坏血酸氧化酶、酸性磷酸酶、碱性磷酸酶,以及脂肪酶、淀粉酶、醛缩酶、转氨酶、葡萄糖氧化酶等重要酶类。 

蜂王浆中的酶的作用各异。比如抗坏血酸氧化酶是一种多铜蛋白,不饱和多羟基化合物,它催化抗坏血酸发生氧化作用而生成抗坏血醛。 sOD是清除超氧阴离子最有效的清除剂,普遍存在于需氧化合物中,保护机体对抗自由基,有防辐射、抗衰老、消炎、去皱、消色斑等作用。

此外,蜂王浆中有一种抗氧化酶,叫做葡萄糖氧化酶。这种酶由于可以脱糖,因此可以起到防氧化的作用。在食品工业上,可以广泛用于饮料、水果、蔬菜等产品的脱氧,从而延长产品的保藏时间。另外,它还可以和过氧化氢酶,用于食品防腐消毒。

本文标签: 蜂王浆 酶类

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