蜂蜜中分离筛选出来的耐高渗酵母菌具有起酵速度快、发酵能力强、耐受高渗透压力等特点。目前，耐高渗酵母菌在食品工业中已有较大范围的应用。昨天，鸿香源介绍了发酵蜂蜜中的酵母菌种类。今天，介绍下蜂蜜中的耐高渗酵母菌是从哪里来的？

蜂蜜中的耐高渗酵母菌主要有初级来源和次级来源两条来源途径。

初级来源：即来自蜜蜂采集花蜜过程和酿造蜂蜜的过程，由于空气、土壤、降水等原因，酵母菌被带入到花粉花蜜中，蜜蜂将消化道中的酵母菌带入到蜂蜜中；以及蜂蜜在发酵过程中将空气中的酵母菌带入到蜂蜜中。

次级来源：即来自采收蜂蜜以后储存及运输的阶段。其涉及的范围包括采蜜人员、蜂蜜加工设备、蜂蜜包装容器、昆虫、动物、空气、水、墙壁、天花板和地板等。如果在蜂蜜中检测出大量的营养型微生物，则说明蜂蜜是通过次级来源受到了污染。