蜂蜜中的果糖具有吸收和保湿的特性，能使产品看起来鲜亮光滑，质地柔软，闻起来气味请香，吃起来甜而不腻，而且不易干燥，耐贮性好。因此，在食品加工方面，蜂蜜作为原料被广泛用于烘焙食品。比如，云南硬壳云腿月饼就是以蜂蜜为辅料制作而成的。又快到中秋节了，今天，鸿香源特意去查了下云南硬壳云腿月饼的制作方法，供 鸿香源烘焙、糕点类客户参考。

       配方 ：以制作100kg成品为例，需要精面粉32kg ，熟火腿丁24kg，熟面 3kg ，蜂蜜 5ks ，白糖粉 3kg ，白糖 20kg ，猪 油18kg ，以及碳酸氢钠0.3kg。

       制作方法：把火腿清洗干净，去骨剔皮，切大块煮熟，再按肥肉和瘦肉分别切成大小均匀的火腿丁。然后用 3成的肥 火 腿 丁 ，7成的瘦 火腿 丁 ．与 蜂 蜜 、白糖 、熟面揉匀 ，制成馅 心 。取面粉加入猪油、糖粉、蜂蜜、小苏打揉匀，然后分成大小团，压皮，把馅包在皮里揉成型，放入烤箱，温度200摄氏度左右，烤成棕黄色即成。      

       由于蜂蜜品种众多，香气、味道不一，蜂蜜厂家鸿香源会根据客户的要求来定制蜂蜜原料，确保其产品质量如一。