“结晶蜜就是假蜜、差蜜。”如果您有这样的认知，那真的太吃亏。为什么这么说？那说明，您一定错过了好多好蜂蜜呀。

实际上，纯蜂蜜一般都会结晶；采购回去的优质蜂蜜出现了结晶现象，仍是好蜂蜜，可以放心使用。

蜂蜜结晶

蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，蜂蜜的凝固和葡萄糖是有很大关系的。蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状。

除此之外，蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关；蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在5-20℃间最容易结晶。

相反，不是纯蜂蜜反而不易发生结晶现象。

蜂蜜结晶的形状各种各样，有的如油一般细腻光滑，有的如砂砾一般晶莹剔透，更有的蜂蜜结晶是一块一块的。虽然蜂蜜结晶的样子各种各样，但是蜂蜜结晶的话你拿到手里轻轻的揉搓，是很容易将蜂蜜揉搓下来的。相反的，拿到手里会是坚硬的像冰糖那样，依靠手指是无法将它揉搓软掉的。

结晶蜜一般不建议直接加热融化，因为蜂蜜中的某些物质惧怕高温，遇到高温会损失自身的营养价值。

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