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蜂蜜上色的原理是什么?蜂蜜在烧烤中的作用是什么
来源: 鸿香源 时间:2022-02-21

随着生活水平的提高,蜂蜜在我们日常餐饮中的应用越来越广泛。现在蜂蜜被越来越多的人添加到许多菜中,比如经常会有人用蜂蜜给食物上色,使其看起来更诱人、更有食欲。那么,用蜂蜜给食品上色的原理是什么?蜂蜜在烧烤时有啥作用?

蜂蜜上色的原理

蜂蜜之所以能给菜品上色,是因为蜂蜜富含葡萄糖和果糖。蜂蜜上色的原理其实就是糖的焦化作用,和使用普通糖上色的道理是一样的。所不同的是白糖颜色比较重,而使用烧烤蜂蜜的则颜色比较浅,但是颜色比较鲜艳诱人。

烧烤蜂蜜

蜂蜜在烧烤中的作用

用蜂蜜来烤肉是一种常见吃法,一般是将烤肉用蜂蜜和水按1:1的比例混合。其作用是:

一、上色。烧烤一段时间,然后刷一层蜂蜜水,翻转,刷每一面,然后烘烤,所以遇到高温,肉的表面会出现美丽的颜色,美味可口。

二、增味。烤肉用蜂蜜富含葡萄糖和果糖,烧烤后的肉虽然增加了一定的甜度,但甜而不腻,有助于缓解油腻。

三、营养。蜂蜜具有很强的吸水性,可以减少烘烤过程中肉类水分的流失,使烧烤肉不会太硬,味道更柔软、更嫩,较好保持肉的营养物质。

蜂蜜上色的原理是什么?蜂蜜在烧烤中的作用是什么?你清楚了吗?

本文标签: 烧烤蜂蜜 上色

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