随着生活水平的提高，蜂蜜在我们日常餐饮中的应用越来越广泛。现在蜂蜜被越来越多的人添加到许多菜中，比如经常会有人用蜂蜜给食物上色，使其看起来更诱人、更有食欲。那么，用蜂蜜给食品上色的原理是什么？蜂蜜在烧烤时有啥作用？

蜂蜜上色的原理

蜂蜜之所以能给菜品上色，是因为蜂蜜富含葡萄糖和果糖。蜂蜜上色的原理其实就是糖的焦化作用，和使用普通糖上色的道理是一样的。所不同的是白糖颜色比较重，而使用烧烤蜂蜜的则颜色比较浅，但是颜色比较鲜艳诱人。

蜂蜜在烧烤中的作用

用蜂蜜来烤肉是一种常见吃法，一般是将烤肉用蜂蜜和水按1：1的比例混合。其作用是：

一、上色。烧烤一段时间，然后刷一层蜂蜜水，翻转，刷每一面，然后烘烤，所以遇到高温，肉的表面会出现美丽的颜色，美味可口。

二、增味。烤肉用蜂蜜富含葡萄糖和果糖，烧烤后的肉虽然增加了一定的甜度，但甜而不腻，有助于缓解油腻。

三、营养。蜂蜜具有很强的吸水性，可以减少烘烤过程中肉类水分的流失，使烧烤肉不会太硬，味道更柔软、更嫩，较好保持肉的营养物质。

蜂蜜上色的原理是什么？蜂蜜在烧烤中的作用是什么？你清楚了吗？