在鸿香源蜂业工厂上班的员工，不难发现蜂蜜从蜂巢取出来的时候，新鲜蜂蜜是呈透明或半透明的黏稠状的流动液体。但装罐后经过一段时间储存，有些蜂蜜的状态会从液体变成半凝固或者是结晶。

蜂蜜结晶是一种十分正常的现象。结晶蜂蜜，有的呈油脂状，有的是细粒状，还有的是粗粒状的。造成这种现象的，其实和蜂蜜里的结晶核的数量多少有很大关系。结晶核的数量多密度大，形成结晶的过程中就会快而且全面，蜂蜜就形成油脂状；如果结晶核稍少，结晶速度又快的话，就会形成细粒状的蜂蜜；如果结晶核数量少结晶又慢，蜂蜜就会变成粗粒状或块状结晶。

蜂蜜的状态与蜂蜜品种是否也有关呢？答案是肯定的。比如油菜蜜、荆条蜜、椴树蜜等经过一段时间存放后，或在低温下贮存，会呈半固体的结晶状态。而刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等即便是在低温下贮存，也都是呈液态状的。